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Backlexikon,
Fachbegriffe und Warenkunde von A-Z |
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Rose abziehen Fachausdruck der Konditoren, der die gewünschte Konsistenz einer Creme beschreibt, deren Bindung auf Eigelb beruht. Das Eigelb wird unter ständigen Rühren bei geringer Hitze oder im Wasserbad in die Flüssigkeit gegeben. Dann taucht man einen Holzlöffel kurz in die Creme und pustet auf die daran haftende Creme. Wenn sie rosettenartig auseinanderfließt und in dieser Form erstarrt, ist die Konsistenz richtig. Rosenwasser Mischung aus 1 Tropfen Rosenöl und 250 ml Wasser, gelegentlich in kleinsten Mengen zum Aromatisieren von Weihnachtsgebäck vorgeschrieben. Erhältlich in Apotheken. Rosinen Hellfarbige getrocknete Beeren verschiedener Abarten der Weintraube, als Teigeinlage, für Füllungen und Cremes. Kernlose Rosinen heißen Sultaninen. Beide Sorten vor der Verwendung lauwarm oder heiß überbrühen, um Konservierungs- und Wachsüberzüge zu entfernen. Vor der Teigbeigabe die Rosinen mit einem Tuch trocknen und mit Mehl bestäuben, damit sie nicht während des Backens nach unten sinken. Bei zu flüssigen Teigen hilft das Bemehlen allerdings nicht. |
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