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Backlexikon,
Fachbegriffe und Warenkunde von A-Z |
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Farinzucker Brauner Rohr- und Farinzucker (naturbelassen, ungebleicht) wird vor allem für Gewürzkuchen und Weihnachtsgebäck verwendet. Feigen Zuckerreiche Steinfrüchte des in warmen Ländern wachsenden Feigenbaums. Getrocknet als Zutat für Früchtebrot. Fett Neben Butter und Margarine auch gutes Speiseöl. Jedes Backfett muss die Fähigkeit besitzen, sich fein und gleichmäßig im Teig zu verteilen (Emulgierungsvermögen). Filoteig Dieser Teig ist ein an Blätterteig und Strudelteig erinnernder Teig der türkischen und arabischen Küche. Er wird für die Herstellung verschiedener Backwaren wie Börek verwendet. Hergestellt wird er aus Mehl, Öl, Wasser und Salz, nach manchen Rezepten auch mit Hefe. Fertige Filo-Teigblätter bekommt man auch in griechischen oder türkischen Lebensmittelgeschäften. Fondant Eine weiße, zart schmelzende Zuckermasse. Grundlage vieler Konfektsorten oder Glasuren. Fondant kann man formen, schmelzen, färben und aromatisieren. Geschmolzen wird Fondant im Wasserbad unter ständigen Rühren. Für eine Glasur verdünnt man ihn mit etwas aufgelöster Butter und heißem Wasser, Fruchtsaft oder Likör so lange, bis er eine streichfähige Konsistenz hat. Frischhefe Frischhefe (aus Bier- oder Weinhefen) hat eine einwandfreie Beschaffenheit, wenn sie weißgelblich aussieht, sich feucht anfühlt und angenehm säuerlich riecht. |
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