Warenkunde

Backlexikon, Fachbegriffe und Warenkunde von A-Z

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Natron
Der Kohlensäureträger des Backpulvers kann für saure Teige zur Lockerung verwendet werden. Weiterhin erhält Laugengebäck durch das Eintauchen in eine wässrige Natronlauge seine typische Kruste.

Nelken
Getrocknete Blütenknospen eines tropischen Strauchs. Für Gewürz- und Weihnachtsbäckerei gemahlen verwendet.

Nougatrohmasse:
Aus Haselnüssen oder Mandeln mit Zucker und meist auch Kakao hergestellte Rohmasse. Bei der Verarbeitung zu Torten- und Kleingebäckfüllungen 2 Teile Rohmasse mit 1 Teil Puderzucker verkneten. Nougat im Wasserbad oder bei schwächster Hitze schmelzen.

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