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Backlexikon,
Fachbegriffe und Warenkunde von A-Z |
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Eier In den Rezepten sind stets Hühnereier mittlerer Größe (55-60 g) gemeint. Eier grundsätzlich einzeln aufschlagen und vor dem Zugeben zum Teig die Frische prüfen. Eigelb zum Bestreichen von Gebäck (vor dem Backen) mit etwas Milch verquirlen. Eiweiß nur in fettfreier Schüssel mit fettfreiem Schneebesen zu Eischnee schlagen bzw. auf absolute Sauberkeit der Rührquirle achten. Aluminiumschüssel macht den Eischnee grau. Der Schnee wird durch Zugabe von einigen Tropfen Zitronensaft schneller fest. Richtige Festigkeit: Schnitt mit dem Messer bleibt minutenlang sichtbar. Einschubleisten Die Höhe des Gebäckes entscheidet über die Einschubleiste. Die Mitte des Gebäcks sollte sich in der Mitte des Backofens befinden, d.h., je flacher das Backgut, um so höher wird es eingeschoben. Enteneier In der Hausbäckerei verwendbar, dürfen nicht roh oder weichgekocht verzehrt werden. |
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