Warenkunde

Backlexikon, Fachbegriffe und Warenkunde von A-Z

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Quark
Speisequark oder Schichtkäse als Teigbeigabe oder für Füllungen und Beläge soll möglichst trocken und glatt sein. Zu feuchten Quark in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. Alle Arten von Quark zur Verfeinerung des Teiges oder der Creme durch ein Sieb rühren (Passiergerät) oder mit flüssigen Zutaten (Eier, Milch) im Mixer oder mit den Rührquirlen sahnig rühren. Quark möglichst frisch verarbeiten.

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