Warenkunde

Backlexikon, Fachbegriffe und Warenkunde von A-Z

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Oblaten
Blattartiges Gebäck aus ungesäuertem Mehlteig, in rechteckigen Platten oder kleinen runden Formen (Backoblaten) im Handel. Als Unterlage für Lebkuchen, Makronen und Konfekt. Backblech nicht fetten!

Orangeat
Kandierte, voll ölhaltige Schalen von Pomeranzen und bitteren Orangen. Geschnitten oder gehackt als würzende Teigeinlage. Mit dem Schneidstab oder im Mixer (höchstens 100 g auf einmal) hacken. Vorgeschnittenes Orangeat auf das laufende Messerkreuz werfen. Orangeat kann auch auf der Raspelscheibe des Schnitzelwerks zerkleinert werden. Auch fertig geschnitten im Handel.

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