Äpfel
Äpfel, die nur kurz aufgehoben werden, lagert man am besten in Plastikbeuteln mit Löchern.
Bei Langzeitlagerung empfiehlt es sich, die Äpfel so zu legen, dass sie sich nicht berühren.
Geschälte Äpfel werden nicht so schnell braun, wenn man sie mit Vanillezucker bestreut oder mit Zitronensaft beträufelt.
Äpfel zum Backen werden auch ohne Zitronensaft nicht braun, legt man sie nach dem Schälen kurz in Salzwasser. Das beeinträchtigt den Geschmack nicht.
Apfelkuchen
Apfelkuchen schmeckt saftiger, wenn man ihn beim Backen mit geöltem Pergamentpapier abdeckt.
Ausrollen von Blechkuchen
Bei Teigen, die direkt auf dem Backblech ausgerollt werden, einfach ein feuchtes Küchentuch unter das Blech legen. Das verhindert das Wegrutschen.
B
Backbleche
Backbleche nur wenn unbedingt nötig mit Wasser reinigen, weil danach gerne der Kuchen anklebt. Gewaschene Bleche am besten im noch warmen Ofen trocknen lassen, vor dem nächsten Backen gut einfetten.
Im Normalfall: Das noch warme Blech mit einem Papier abreiben und danach mit einer Speckschwarte einfetten. Vor dem Backen süßer Kuchen allerdings gut mit Butter nachfetten.
Backofen
Ist im Backofen etwas übergelaufen, sofort die Stellen mit Salz bestreuen. Nach Auskühlen der Röhre bürstet man das Verbrannte ohne viel Mühe einfach ab. Feucht nachwischen.
Mit einer Schüssel kaltem Wasser bringt man einen zu heiß gewordenen Backofen rasch wieder auf die gewünschte Temperatur.
Backpulver
Mit einem Schuss gutem Alkohol, z.B. Rum oder Cognac, verfeinert man nicht nur den Kuchenteig, sondern ersetzt zur Not auch mal das Backpulver.
Baiserhauben
Hauben aus Baiser lassen sich einfach schneiden, wenn man die Messerklinge einfettet oder in kochendes Wasser taucht, so dass der Eischnee nicht daran hängen bleibt.
Bananen, überreife
Bei preiswerten, überreifen Bananen zugreifen! Fein püriert und eingefroren, kann man aus dem Bananenpüree bei Bedarf sehr leckere Füllungen für Torten zubereiten.
Bananen
Grüne Bananen reifen schneller neben einer überreifen Banane. In ein feuchtes Geschirrtuch gewickelt und in eine Papiertüte gelegt, reift sie ebenfalls schneller.
Bananen, richtig aufbewahrt
Schnell braun werden Bananen im Gemüsefach des Kühlschranks. Richtig aufbewahrt sind sie in einer Obstschale bei normaler Zimmertemperatur.
Reife Bananen hebt man im Kühlschrank auf. Das hat zwar zur Folge, dass die Schale sich merkwürdig braun verfärbt, das Fruchtfleisch selbst bleibt davon jedoch unbeeinflusst in Geschmack und Verträglichkeit.
Einen zusätzlichen Frischhalteeffekt erzielt man, wenn die Bananen ungeschält in einem fest verschließbaren Gefäß im Kühlschrank gelagert werden.
Biskuit
Boden auf Biskuit, der beim Backen unregelmäßig aufgegangen ist, kann mit einem Holzbrett wieder flachgedrückt werden. Dazu wird er mit einem Buch oder einer Schüssel beschwert und einige Minuten beiseite gelegt.
Biskuitböden
Böden die zerbrochen sind, klebt man mit etwas verquirltem Eiweiß wieder zusammen.
Ein Biskuitboden fällt nach dem Backen nicht in sich zusammen, lässt man die mit rohem Teig gefüllte Form aus ca. 10 cm Höhe auf die Arbeitsplatte fallen.
Biskuitrollen
Biskuitrollen kann man ungefüllt etwa 6 Monate einfrieren. Gefüllte dagegen nur etwa 4 Monate.
Blätterteig, tiefgekühlt
Besonders fein wird das Gebäck aus tiefgekühltem Blätterteig, wenn man vor dem Ausrollen Butterflöckchen zwischen die einzelnen Teigplatten legt.
Blechkuchenrezepte
Rezepte für Blechkuchen können auch für die Mikrowelle verwendet werden, wenn man kleinere Portionen auf Porzellanplatten bäckt.
Beerenobst
Beerenobst immer erst kurz vor dem Verzehr waschen und putzen. Niemals im Wasser liegen lassen.
Beim Kauf von Beerenobst prüft man die Frische, indem man den Boden des Körbchens oder der Schale kontrolliert. Matschige oder verschimmelte Beeren oder gar Nässe sind ein Zeichen dafür, dass das Obst nicht mehr frisch ist, oder schon von vornherein nicht sorgsam geerntet wurde.
Zu Hause sofort zerdrückte und faule Beeren aussortieren, sonst stecken sie die gesunden Früchte an.
Bratäpfel, glatte
Bratäpfel bleiben schön glatt, wenn sie vor dem Braten mit etwas Butter oder Öl bestrichen werden.
Brot
Einen wunderbar mediterranen Geschmack bekommt Brot, wenn man gehackte Oliven oder getrocknete Tomaten mit in den Teig gibt.
Brötchen, aufgebackene
Frische Brötchen zum Frühstück erhält man, ohne aus dem Haus zu müssen. Die am Vortag gekauften, oder gebackenen Backwaren werden mit einer Wasser-Milch-Mischung bestrichen und 10 Minuten im vorgeheizten Backofen aufgebacken.
Beim Aufbacken von Brötchen kommt es oftmals vor, dass sie am Blech festkleben. Das Blech einen Augenblick auf ein nasses Tuch stellen, schon kann man die Brötchen mühelos und ohne sie zu zerrupfen vom Blech lösen.
Brötchen, warme
Damit die Brötchen nicht so schnell erkalten, legt man unter die Serviette eine Schicht Alufolie. Das hält die Wärme.
Brötchen, trockene
Trockene Brötchen werden ein bis zwei Stunden in Milch eingeweicht, dann ausgedrückt, mit der Hand zu kleinen Klümpchen geformt und in Zimt und Zucker mehrfach gewälzt. Kurz in Fett ausbacken. Zu den leckeren Zimtkugeln schmeckt prima Vanillesoße.
Butter, selbst gemachte
Sahne, die sich nicht mehr schlagen oder sauer geworden ist, muss nicht weggeschüttet werden. Man füllt sie in ein gut verschließbares Gefäß (z.B. Einweckglas mit Schraubverschluss) und schüttelt sie solange, bis sich ein Butterkloß bildet.
Wem das zu anstrengend ist, kann die Sahne auch in einem Rührgefäß und einem elektrischen Handrührgerät zur Butter schlagen. Eignet sich zum Backen.
Buttercreme, geronnene
Reparieren kann man geronnene Buttercreme wie folgt: ein Stückchen neutrales Backfett wird erhitzt, dann ganz schnell unter die Buttercreme gerührt bis sie glatt ist.
Alternativ kann man die geronnene Buttercreme so lange in den Kühlschrank stellen bis sie fest geworden ist, und sie anschließend erneut aufschlagen.
Cremetorten
Cremetorten schneidet man am Besten mit einem Keramikmesser in Stücke. Dank der extrem scharfen Klinge entstehen vollkommen glatte Schnittflächen.
Croissants
Croissants schmecken gefüllt nicht besser! Dazu schneidet man aufgebackene Croissants auf, bestreicht sie mit Pflaumenmus und setzt sie wieder zusammen.
D
E
Eigelb, übriges
Eigelb, das übrig bleibt, kann man einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, wenn man vorsichtig etwas Wasser darüber gibt.
Eier, frische
Garantiert frisch sind Eier, wenn sie in kaltem Salzwasser auf den Grund sinken. Schwimmen sie dagegen an der Oberfläche, sollte man sie wegwerfen.
Eierschnee
Steifes Eiweiß erhält man sicher und schnell, wenn man es mit etwas Stärkemehl oder Puderzucker aufschlägt und ein paar Tropfen Zitrone zugibt. Es wird so auch sehr feinporig. Fügt man noch etwas Salz hinzu, verringert sich die Zubereitungszeit zusätzlich.
Erdbeeren
Besonders heikel mit der Frischhaltung sind Erdbeeren. Man kann sie dennoch für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie in einem Sieb liegen. So kommt ausreichend Luft an sie heran. Erdbeeren werden zuerst gewaschen, dann geputzt. So saugen sie nicht zuviel Wasser auf und werden auch nicht matschig.
F
Folienkartoffeln
Bevor man die Kartoffeln einwickelt, sticht man sie mit einer Gabel ein, um ein Platzen beim Garen zu verhindern. Verschieden große Kartoffeln werden zur gleichen Zeit gar, wenn man die großen an beiden Enden kappt, dass alle etwa eine Größe haben.
Frittierfett, verbrauchtes
Wohin mit dem verbrauchten Frittierfett? Ab damit in eine oben abgeschnittene leere Milch- oder Saftpackung (Tetra Pak); nach dem Hartwerden des Fettes kann man das Ganze in den Mülleimer entsorgen.
Frittieren
Weniger Fett nimmt das Frittiergut an, wenn man dem Fett vor dem erhitzen einen Teelöffel Essig zusetzt. Schmeckt besser und ist gesünder.
Früchtekompott
Früchtekompott wird mit einer Blätterteighaube zum dekorativen Dessert. Dazu die Früchte in eine feuerfeste Form geben, den Blätterteig auflegen, eventuell mit einer Gabel ein Wellmuster einritzen, mit Butter bepinseln und backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Frühstücksbrötchen
Frühstücksbrötchen wärmt man problemlos auf der Heizplatte der Kaffeemaschine auf. So werden sie rasch wieder knusprig und frisch.
G
Gebäck
Gebäck bekommt eine zarte Kruste, streut man die Backform mit etwas Mehl aus.
Glasuren, vielfältige
Sie können nicht gerinnen, wenn dem Zucker eine Prise Salz zugefügt wurde.
Während des Anrührens wird die Glasur oftmals zu fest oder zu hart, dann gießt man etwas Zitronensaft darüber.
Einen schönen glatten Zuckerguss erhält man, wenn man den Kuchen zuerst einmal mit einer dünnen Schicht Glasur überzieht. Ist die getrocknet, streicht man die zweite und endgültige Schicht auf. Erstens lässt sie sich dann leichter auftragen, und zweitens gelingt das Werk optisch besser.
Eine fantastische Erdbeerglasur erhält man, wenn man 2 Esslöffel Erdbeersaft, 1/4 Tasse Zucker und 1 Esslöffel Zitronensaft solange rührt, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Verwendet man im Haushalt öfter mal Maraschinokirschen, so empfiehlt es sich, den Saft zum Färben von Kuchenteigen aufzubewahren. Man reduziert die vorgegebene Flüssigkeit aber entsprechend. Mit dem Kirschsaft erhält der Kuchenteig eine wunderschöne rote Färbung, und er gibt ihm besonderen Geschmack.
H
Hefe
Um festzustellen, ob die Hefe treibkräftig ist, gibt man ein kleines Stück in heißes Wasser. Steigt die Hefe gleich zur Oberfläche, ist sie in Ordnung.
Hefe lässt sich auf Vorrat gut einfrieren. Sie bleibt dann etwa 3 Monate lang frisch und behält ihre Treibkraft. Zum Auftauen einfach in der im Rezept angegebenen warmen Flüssigkeit auflösen.
Hefekuchen
Lässt man den Hefekuchen auf dem Blech erkalten, verliert er seine schöne Kruste, er wird weich.
Hefeteig
Wird Hefeteig mit den Händen geknetet, bleibt er oft hängen. Reibt man beide Hände jedoch mit Öl oder Butter vor dem Kneten ein, geht es wirklich wie geschmiert.
Hefeteig für Blechkuchen lässt sich leichter ausrollen, wenn man ihn nach dem Aufgehen für etwa 60 Minuten in den Kühlschrank legt.
Hefeteig geht schneller auf, stellt man ihn in einem sauberen Küchentuch abgedeckten Schüssel in ein warmes Wasserbad.
Honig
Körnig gewordener Honig wird wieder geschmeidig und weich, wenn man ihn im Wasserbad erwärmt. Vorsicht! Das darf nie bei Temperaturen über 40°C geschehen, da sonst die wertvollen Inhaltsstoffe zerstört werden.
Honig, kristallisierter
Kristallisierter Honig wird wieder geschmeidig, wenn man den Behälter in heißes Wasser taucht. Ebenso verfährt man mit kristallisiertem Sirup und Gelee.
Honigmelone
Beim Kauf gut aufpassen. Mit folgenden Tricks finden Sie ideal-reife Früchte heraus: Zuerst anschauen, die Farbe der Schale kann ruhig gelbgrün bis blassgelb sein, aber niemals grün!
Einige Male tüchtig hin und her schütteln. Reife Melonen rasseln leicht mit den Samenkernen im Innern.
Die reife Frucht duftet. Also, Nase ran, schnuppern.
Abtasten, ob die ganze Melone weich ist, dann ist sie überreif. Nur der Bauchnabel darf ein wenig weich sein, dann ist sie richtig.
Wassermelonen testet man so: Sie sind reif, wenn sie hohl und tief klingt, wenn man mit Daumen und Mittelfinger an die Melone schnalzt. Klingt sie dagegen hell, so mit einem gläsernen ping, dann ist sie unreif.
I, J
Käsekuchen
Wenn man zehn Minuten vor Ende der Backzeit mit einer feingezinkten Gabel den Käsekuchen mehrere Male einsticht, fällt er nach dem Backen nicht mehr zusammen.
Käsetorte
Die Oberfläche der Käsetorte wird appetitlich goldgelb, wenn man sie 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit lauwarmer Milch, mit Zucker verrührt, bestreicht.
Kleingebäck mit Backpulver
Noch besser wird Backpulver-Kleingebäck, wenn man die Butter für den Teig leicht anbräunt.
Knäckebrot
Matschig gewordenes Knäckebrot wird nach einer Minute im Toaster wieder knusprig frisch.
Kochbücher
Rezeptkarten und Kochbücher schützt man während des Zubereitens der Gerichte ganz einfach mit einem Deckel von einer gläsernen Auflaufform. Als zweiten Effekt wirkt der gläserne Schutz wie ein Vergrößerungsglas.
Krapfen/Berliner
Krapfen gehen besser auf, wenn sie erst in der geschlossenen Friteuse und nach dem Wenden offen ausgebacken werden.
Kuchen
Ist die Butter oder Margarine für den Rührteig zu kalt, reibt man sie auf einer Raspel in die Rührschüssel. Jetzt lässt sie sich sofort verrühren.
Schnell aufgehender Kuchen bändigt man, indem man Makkaroniröhrchen in den Teig steckt.
Biskuitmasse wird im Nu flaumig, wenn man die Eier vorher in warmes Wasser legt.
Eine besonders appetitliche Kruste erhält Kuchen, wenn seine Oberfläche vor dem Backen mit Milch bepinselt wurde. Kuchen, der eben aus dem Ofen kommt, muss unbedingt noch ein paar Minuten in der Form bleiben. Nachdem er abgekühlt ist, kann man ihn leicht auf ein Kuchengitter stürzen.
Ein Teig aus Instantmehl wird beim Backen fester als mit normalen Mehl. Deshalb von vornherein etwas mehr Flüssigkeit zugeben.
Auch ein nicht mehr ganz frischer Kuchen kann noch munden. Man legt ihn kurz in kalte Milch und bäckt ihn im Backofen bei Mittelhitze noch einmal auf.
Löst der Kuchen sich nicht aus der Form, legt man ein mit kaltem Wasser angefeuchtetes Tuch über die Form.
Kuchen, braun geworden
Zu braun gewordenen Kuchen kann man noch retten. Die dunklen Stellen werden mit einer Reibe abgeraspelt. Dann bestreut man den Kuchen dick mit Puderzucker oder überzieht ihn mit Schokoladenglasur.
Kuchenformen
Kuchenformen fettet man sparsam ein, wenn man sie kurz vorher in den warmen Backofen schiebt.
Kuchenformen, schwarze
Schwarze Blechbackformen sind besser als andere. Sie lassen mehr Wärmestrahlen durch, wogegen die hellen einen Teil der Wärme zurückgeben. Außerdem bekommt der Kuchen in der dunklen Form eine feinere Kruste und eine lockere Krume. Und der Energieverbrauch ist geringer.
Kuchenteig, ausrollen
Der Teig klebt beim Ausrollen nicht an, wenn man ihn zwischen zwei Lagen Pergamentpapier oder Folie legt.
Kuchenteig aus vielen Eiern und viel Fett ist meistens fest. Locker wird er, wenn man die vorgesehene Menge Mehl mit halb Stärkemehl ersetzt.
Werden die Eidotter vor dem Hinzufügen schaumig geschlagen, und wird ein wenig Essig hinzugefügt, wird der Teig ebenfalls viel lockerer.
Kuchenteig
Damit der Kuchenteig beim Ausrollen nicht am Teigroller kleben bleibt, legt man den Teigroller für eine Stunde ins Tiefkühlfach.
Kuchenteig, geronnener
Ist der Kuchenteig einmal geronnen, die Schüssel in einem großen Topf mit heißem Wasser stellen. Kräftig umrühren, nach einigen Minuten wird der Teig garantiert wieder glatt.
Kuchenteig, mit dem Elektroquirl
Stellt man die Quirlstäbe des Elektrogerätes vor dem Gebrauch in heißes Wasser, kann die kalte Butter oder Margarine nicht mehr daran haften.
Kuchenglasur
Kuchenglasur glänzt länger, wenn das Gebäck vor dem Glasieren mit einer feinen Schicht kochenden Aprikosenkonfitüre überzogen wurde.
Kuchenmischungen, fertig gekaufte
Kuchen auf Fertig-Mix-Teigen bekommen eine persönliche Note, wenn man sie mit abgeriebener Zitronenschale, Eigelb, Nüssen, Zitronat und Orangeat usw. anreichert; ganz nach belieben.
Kuchen, zu hoch gewordener
Ist der frischgebackene Kuchen in der Mitte zu hoch geworden, ebnet man ihn mit einer kleinen Form, die man darauf drückt, wieder ein. Das schadet dem Kuchen nicht, und er gewinnt seine gewünschte Form.
Bemerkt man, dass der Kuchen beim Backen auf der Oberseite einfach zu dunkel wird, stellt man einen Topf mit warmen Wasser auf den Rost über dem Kuchen.
Kuchenmischungen verbessern
Kuchenfertigmischungen verfeinert man mit einem Teelöffel Butter, mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Eigelb, evtl. Nüssen, Rosinen, Zitronat und Orangeat usw.
Kuvertüre
Kuvertüre wird nicht so schnell grau wenn man sie mit etwas Kuchenglasur mischt.
L
M
Marzipan
Marzipan trocknet nicht aus, wenn man es in ein feuchtes Tuch einschlägt.
Milch
Leicht verhindern lässt sich das Anbrennen von Milch. Einfach den Topf vorher mit kaltem Wasser ausspülen.
Mohnkuchen
Mohnkuchen wird federleicht, wenn man der Mohnmasse ein wenig geriebenen Zwieback beimengt.
Mürbeteig, locker und zart
Kleine Gebäckstücke aus Mürbeteig werden besonders locker und zart, wenn man die angegebene Anzahl der Eier mit Zitronensaft verquirlt.
Mürbeteig, ausrollen
Weicher Mürbeteig lässt sich besser ausrollen, wenn man ihn zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollt.
N
Nussgebäck
Nüsse, Mandeln und Kokosraspel werden bei langer Lagerung ranzig. Durch die Hitze beim Backen wird dieser Effekt noch verstärkt. Deshalb immer vorkosten, ehe Nüsse verbacken werden.
O
Obst, entkernen
Um fleckige Finger beim Obstentkernen zu vermeiden, reibt man die Hände vorher mit Margarine ein.
Obstkuchen
Auf dem Obstkuchenboden legt man vor dem Belegen Backoblaten, so weicht er nicht durch.
Beim Backen von Obstkuchen läuft gern Saft aufs Blech. Das verhindert man erfolgreich, wenn man statt normalen Zucker Gelierzucker verwendet.
Obsttorte
Damit sich die Obsttorte nach dem Backen besser schneiden lässt, streut man auf die Baisermasse etwas normalen Zucker.
Obsttortenboden
Damit der Obsttortenboden nicht aufweicht, streut man vor dem Belegen mit Obst etwas Sahnesteif darüber.
P
Pfirsiche, Aprikosen, usw. häuten
Dünnhäutige Früchte übergießt man vor dem Schälen mit kochendem Wasser. Danach geht das Schälen ganz leicht.
Steht eine Gasflamme zur Verfügung, steckt man die zu schälenden Früchte einfach auf eine Gabel. So lange über die Flamme halten, bis die Haut platzt. Jetzt lässt sich die Haut völlig problemlos abziehen.
Pflaumenkuchen, Kirschkuchen
Um zu verhindern, dass von diesen saftigen Kuchen etwas in den Backofen läuft, belegt man den Kuchenrand rundum mit Apfelschnitzen.
Puderzucker, selbstgemachter
In einer Tasse wird normaler Zucker mit einem Esslöffel Stärkemehl vermischt. Diese Mischung wird etwa 2 Minuten lang auf mittlerer Stufe im elektrischen Mixer pulverisiert.
Qu
Quark
Doppelt solange frisch bleibt Quark, wenn man ihn in der Verpackung auf den Kopf stellt.
R
Rosinen
Sie lassen sich ganz leicht hacken, wenn man beide Seiten des Hackmessers mit Butter einfettet.
Oder man weicht die Rosinen in kaltem Wasser ein.
Rosinen sinken während des Backens im Teig nicht nach unten, wenn man sie nach dem gründlichen Waschen und Abtropfen in etwas heißem Rum ziehen lässt. Zudem schmeckt der Kuchen um so besser
Rosinenersatz
Kleingeschnittene Datteln, Dörrpflaumen, getrocknete Aprikosen sind ein guter Rosinenersatz.
Rührschüssel
Schlägt man in der Rührschüssel dünnen Teig, stellt man sie einfach in das Abwaschbecken. So vermeidet man Teigspritzer auf Arbeitsplatte und an Küchenfliesen.
S
Schnelle, süße Beilage
Eine Fertig-Vanillecreme bereiten, Ananasstücke aus der Dose daruntermischen, diese Masse auf einen Zitronenkuchen oder Biskuitboden streichen.
Oder aus Quark, Zucker, Sahne, geschlagen mit Sahnefest und beliebigen Früchten eine Creme bereiten und auf Zitronenkuchen oder Biskuitboden streichen.
Süße Sahne
Süße Sahne schlägt sich leichter mit einer Prise Puderzucker und unter Beifügung von etwas gemahlener Gelatine.
Sahne, gesüßte
Kurz vor dem Steifwerden der Sahne den Zucker hinzufügen. Prima eignet sich zum Süßen auch Zuckersirup, Ahornsirup oder etwas Honig.
Sahnereste
Sahnereste friert man im Eiswürfelbecher ein. Bei Bedarf zum Verfeinern von Soßen oder Gemüse verwenden.
Salzgebäck
Salzgebäck, das nicht mehr knusprig ist, bäckt man in kurzer Zeit im aufgeheizten Backofen wieder frisch.
Salzgebäckreste zerkleinert man in der Küchenmaschine, die Brösel ergeben ein sehr würziges Paniermehl!
Salz, klumpiges
Vermeiden kann man klumpiges Salz, wenn man von vornherein den Salzstreuer mit einem Stück Alufolie abdeckt. So kann keine feuchte Luft eindringen.
Gibt man ein paar Reiskörner in den Salzstreuer, können Klumpen ebenfalls vermieden werden.
Ist das Salz in der Tüte oder im Schubfach klumpig geworden, zerkleinert man es am schnellsten auf einem Reibeisen.
Hat man genügend Zeit, gibt man ein Stück frisches Brot in die Packung und verschließt es fest. Nach einigen Stunden ist das Salz wieder gebrauchsfähig.
Alle Tipps eignen sich genauso gut für klumpig gewordenen Zucker.
Sandkuchen
Eine ganz eigene Note erhält Sandkuchen, wenn man dem Teig etwas Eierlikör hinzufügt. Oder ein wenig Rum, etwas Cognac oder Malaga.
Spritzbeutel
Spritzbeutel in ein leeres, hohes Gefäß stecken, den Rand umschlagen und mit dem Gummischaber Spritzmasse einfüllen. So vermeidest Du das lästige Kleckern.
Diesen Tipp hat uns Katrin geschickt:
Anstelle beim Spritzen von Cremetorten verwende ich neuerdings einen Gefrierbeutel, dabei wird einfach eine Ecke abgeschnitten und in das entstandene Loch die Spritztülle gesteckt. Lässt sich einfacher handhaben als ein Spritzbeutel und ist leichter zu reinigen.
Schmalzgebackenes
Nicht schwer im Magen liegt Schmalzgebackenes, wenn man dem Teig einen Esslöffel Rum hinzufügt. Das vermeidet, dass das Gebäck zuviel Fett aufnimmt.
Schokoladenkuchen
In den Schokoladenkuchenteig gehört unbedingt eine Prise Salz!
Streuselkuchen
Schön mürbe Streusel auf dem Kuchen erhält man, wenn man sofort nach dem Backen den Kuchen mit Wasser besprüht. Soll eine Torte reihum mit Streuseln garniert werden, nimmt man eine rohe Kartoffel zu Hilfe. Die Kartoffel durchschneiden, die Schnittfläche in die Streusel drücken und an den Tortenrand weitergeben. Klappt ganz prima.
T
Torte
Tortenglasur haftet besser, wenn man vor dem Glasieren die Torte fein mit Mehl bestäubt.
Torten aufschneiden
Zum Aufschneiden von Torten gehört ein scharfes Messer, doch das allein genügt noch nicht. Vor jedem Schnitt taucht man das Messer in heißes Wasser. Für Kuchenschneiden ebenfalls geeignet.
Tortenboden
Beim Backen von Tortenböden darf jeweils nur der Kuchenblechboden gefettet sein. Der Rand bleibt frei. So kann der Kuchen am Rand "emporklettern".
Tortendekoration völlig unkompliziert
Herrliche Tortendekorationen lassen sich auf einfachem Wege erreichen. Einfach ein Tortendeckchen oder eine Tortenunterlage mit großem Muster auf die Torte legen, mit Puderzucker bestäuben, die Formen vorsichtig wieder herunternehmen, fertig. Eine unkomplizierte Methode, um den Kuchen oder die Torte hübsch herzurichten.
Diesen Tipp hat uns Nur geschickt:
Meine neue Erfahrung:
Rührteig für Tortenböden wird lockerer, wenn man den Saft einer halben Zitrone und zur Hälfte mit Kokosraspel anstatt nur Mehl hinzugibt.
U
V
Vanillezucker
Ein Restchen Vanillezucker im Tütchen lassen, mit normalem Zucker auffüllen, gut verschließen. Ergibt noch mal die gewünschte Vanillewürze im Kuchen.
Um stets Vanillezucker vorrätig zu haben, schneidet man eine Vanillestange der Länge nach durch. In ein Schraubglas legen, mit Zucker auffüllen, schütteln. Nach jeder Entnahme Zucker nachfüllen.
W
Waffeleisen
Wenn kein Fettpinsel vorhanden ist, kann man das Waffeleisen sehr gut mit einer neuen Zahnbürste einfetten. Mit gleicher Bürste wird hinterher das Waffeleisen wieder gereinigt. Man nimmt mildes Seifenwasser, um die Schutzschicht des Waffeleisens nicht zu beschädigen.
Walnüsse
Wenn man Walnüsse etwa 24 Stunden in handwarmes Wasser legt (Schüssel auf die Heizung stellen), dann kriegt man garantiert die ganzen Nüsse aus der Schale.
X, Y
Z
Zitronen
Ganz wichtig ist der Kauf von Zitronen, denn vertut man sich damit, ärgert man sich hinterher, wenn sie nur mangelhaft Saft abgeben, so dass zum Beispiel für die im Rezept angegebene Menge "Zitronensaft einer ganzen Zitrone" statt der einen zwei Früchte nehmen muss.
Also: Zitronen mit glatter Schale und sichtlich runder Form sind saftig und aromatisch, denn sie sind gut ausgereift.
Ungespritzte Zitronen, die 15 Minuten in heißem Wasser gelegen haben, ergeben die doppelte Saftmenge.
Hin und Herrollen auf dem Küchentisch bewirkt ebenfalls reiche Saftgewinnung.
Ausgetrocknete Zitronen sind, etwa zwei Stunden lang in heißes Wasser gelegt, oftmals noch zu retten.
Zitronensaft
Benötigt man nur einige Tropfen Zitronensaft, so sticht man mit einem Zahnstocher ein Loch in die Zitrone. Nach dem Auspressen der gewünschten Menge, die Öffnung mit einem Klebeband verschließen.
Zitronenschalen
Braucht man nur den Saft einer Zitrone, reibt man deren Zitronenschale vorher ab. Vermischt mit Zucker wird die geriebene Zitronenschale in einem verschließbaren Glas im Kühlschrank aufbewahrt.
Zucker, klumpiger
(siehe Salz, klumpiges)
Wenn brauner Zucker hart geworden ist, legt man den ganzen Block in einen Bratentopf und stellt eine Tasse Wasser mit hinein. Gut zudecken, bei geringer Temperatur in den Backofen stellen. Nach einiger Zeit ist der Zucker wieder streufähig.
Zuckerguss
Zuckerguss rührt man statt mit Wasser mit Milch an, so wird er schneeweiß.
Rot wird Zuckerguss auch ohne künstliche Zutaten, wenn man ihn statt mit Wasser mit Malventee anrührt.
