Windbeuteltorte (Gateau Saint-Honore)

Kategorie:
Torten/Sonstige Torten/International

Hauptzutaten:
Brandteig, Blätterteig, Vanillecreme

Bemerkung:
dauert länger

Windbeuteltorte
(Gâteau Saint-Honoré)

Zutaten für 12 Stücke:
200 g Tiefkühl-Blätterteig

Brandteig:
125 ml Wasser
40 g Butter
   1 Prise Salz
75 g Mehl
   2 Eier

Vanillecreme:
500 ml Milch
   1 Prise Salz
   1 Esslöffel Vanillinzucker
75 g Zucker
75 g Mehl
   3 Eigelb

Füllung:
500 g Sahne
   8 Esslöffel Zucker
100 g geriebene Schokolade

Karamell:
   5 Esslöffel Wasser
150 g Zucker
   1 Esslöffel Essig

Zubereitung:
Den Blätterteig 20 Minuten auftauen lassen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) und das Backblech mit Backpapier auslegen.
Den aufgetauten Blätterteig ausrollen, einen runden Tortenboden in der Größe der Springform
ausschneiden und den Boden der Form damit auslegen.
Für den Brandteig das Wasser mit Butter und Salz in einem Topf aufkochen und das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit schütten. Bei schwacher Hitze rühren, bis sich ein Teigkloß vom Topfboden löst. Von der Kochstelle nehmen und unter Rühren ein Ei nach dem anderen hinzufügen. Den Teig abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Hälfte des Brandteiges in einen Spritzbeutel mit breiter
Tülle füllen und diesen spiralförmig von der Mitte her auf den Blätterteig spritzen.
Den Tortenboden auf der mittleren Schiene des Backofens in etwa 25 Minuten goldgelb backen. Den Backofen in dieser Zeit nicht öffnen.
Aus dem restlichen Brandteig mit 2 Teelöffeln kleine, nussgroße Teighäufchen auf das Backblech
setzen und nach dem Backen der Torte ebenfalls auf der mittleren Schiene des Backofens in 20
Minuten goldbraun backen.
Inzwischen für die Vanillecreme Milch, Salz, Vanillezucker, Zucker, Mehl und Eigelbe verrühren und in einem Kochtopf unter Rühren zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und unter
gelegentlichem Rühren erkalten lassen.
Die Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel mit dünner Tülle füllen und die Windbeutel von unten
her damit füllen.
Für die Füllung Sahne mit dem Zucker steif schlagen und die Hälfte der geschlagenen Sahne mit der geriebenen Schokolade verrühren.
Den Tortenboden mit der restlichen Vanillecreme bestreichen. Den Rand der Torte mit den kleinen Windbeuteln besetzen.
Für den Karamell Wasser, Zucker und Essig 10 Minuten kochen lassen, bis der Zucker Fäden zu ziehen beginnt und hellgelb wird. Vorsichtig über die Windbeutel gießen.
Die weiße Schlagsahne und die Schokoladensahne getrennt in Spritzbeutel füllen und in Streifen
nebeneinander auf die Tortenmitte spritzen.

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