Zubereitung:
Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In
Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Inzwischen den Biskuit zubereiten. Dazu das Eiweiß mit Salz und 1/3 der
Zuckermenge zu steifen Schnee schlagen. In einer anderen Schüssel das Eigelb mit
dem restlichen Zucker schaumig rühren, dann den Cognac oder Weinbrand dazu geben
und kurz unterrühren. Das Mehl, die Stärke, das Backpulver und das Kakaopulver
mischen und sieben. Die geriebenen Mandeln zum Schluss untermischen.
Ein Drittel des Eiweißes mit einem Kochlöffel vorsichtig unter die Eigelbmasse
ziehen. Die Mehlmischung und das restliche Eiweiß darüber geben und mit dem
Kochlöffel unterrühren bis alle Zutaten miteinander verbunden sind. Ein
Backblech mit Backpapier auslegen und (falls vorhanden) einen Backrahmen darüber
geben. Die Masse gleichmäßig auf dem Papier verstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa 12-15 Minuten backen.
Inzwischen den Mürbeteig ausrollen und mit einem Springformring (Durchmesser 26
cm) einen Kreis ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und den
Boden mehrmals mit der Gabel einstechen.
Den fertig gebackenen Biskuitboden kurz ausdampfen lassen, dann auf ein mit
Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Papier abziehen. Den Boden mit dem
Tuch zu einer Rolle aufwickeln und auskühlen lassen.
Den Mürbeteigboden im heißen Ofen bei 200°C etwa 12-15 Minuten backen, dann
erkalten lassen.
Für die Füllung die Sahne mit einem Handrührgerät etwa 30 Sekunden schlagen,
dann Cognac oder Weinbrand und san-apart dazugeben und alles sehr steif
schlagen. Den Eierlikör nach und nach daruntermischen.
4 Esslöffel der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und in den
Kühlschrank legen.
Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte geben und mit Erdbeerkonfitüre
bestreichen.
Die Biskuitrolle auseinanderrollen, mit knapp 3/4 der Eierlikör-Sahne
bestreichen und der Länge nach in gleichmäßige, 4 cm breite Streifen schneiden.
Den ersten Streifen wieder zusammenrollen und in die Mitte des Mürbeteigbodens
stellen. Die übrigen Streifen nach und nach drumherum wickeln. Oberfläche und
Rand mit der restlichen Sahne bestreichen und den Rand mit Schokostreuseln
bestreuen. Torte in 12 Stücke einteilen und jeweils mit Sahnetuffs und Pistazien
bestreuen. Die Torte bis zum Anschneiden in den Kühlschrank stellen.
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