| Kategorie: Torten/Sonstige Torten |
Hauptzutaten: Dobosböden, Zitronencreme, |
Bemerkung: dauert länger |
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Herrentorte Zutaten für eine Torte:
Böden: |
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Zubereitung: Für die Böden das Eigelb mit etwa einem Drittel des Puderzuckers schaumig rühren. Unter das Eiweiß sofort einen kleinen Teil Puderzucker geben und schlagen, bis es stark an Volumen zugenommen hat und halbfest ist. Nach und nach den restlichen Puderzucker unterschlagen, bis ein schnittfester Schnee entstanden ist. Einen Teil des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen und etwas verrühren. Den restlichen Eischnee zusammen mit dem Mehl unterheben. Auf 6 zugeschnittene Backtrennpapier-Quadrate Kreise von 26 cm Durchmesser mit einem Bleistift aufzeichnen. Die Masse in gleichen Portionen darauf verteilen und aufstreichen. Die Böden so rasch wie möglich hintereinander backen, damit sie durch längeres Liegen vor dem Backen nicht an Luftigkeit verlieren. Im vorgeheizten Backofen bei etwa 220°C unbedingt "nach Sicht" backen, weil die dünnen Böden schnell verbrennen können. Nach dem Backen sofort vom Blech nehmen, um zu verhindern, dass sie austrocknen. Für die Füllung die Zitronen unter heißem Wasser abbürsten und und die Schale mit Würfelzucker sorgfältig abreiben. Ein Drittel der Butter mit dem Zitronen-Würfelzucker, dem Saft der Zitronen, Zucker und Eigelb in einem kleinen Topf aufkochen und wieder abkühlen lassen. Die übrigen zwei Drittel der Butter schaumig rühren und die fast kalte Mischung darunter ziehen. Die Böden damit füllen und die Torte mit der restlichen Creme sorgfältig einstreichen. Im Kühlschrank nur kurz anziehen lassen, damit sie für das anschließende Überziehen mit der temperierten Kuvertüre nicht zu kalt wird die Kuvertüre würde sonst zu schnell fest werden und der Überzug zu dick ausfallen. Mit einem erwärmten Messer in 16 Stück teilen. Die Blüten für die Garnierung werden aus 3 mm stark ausgerolltem Marzipan mit einem gezackten Förmchen von 3 cm Durchmesser ausgestochen, etwas gewölbt, mit Kuvertüre auf der Torte befestigt und mit Konfitüre gefüllt. -> Rezept ausdrucken <-
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