Zubereitung:
Für den Boden das Eiweiß mit dem Wasser schaumig rühren. Nach und nach den
Zucker und Bourbon Vanillezucker unterrühren. In einer anderen Schüssel das
Eigelb schaumig rühren. 2 Esslöffel geschlagenes Eiweiß mit dem Kochlöffel unter
die Eigelbmasse rühren. Stärke, Mehl, Kakao und Backpulver mischen, sieben und
unter zusammen mit dem Eiweiß unter die die Eigelbmischung heben, bis alles gut
verbunden ist. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) nur am Boden fetten, die
Füllung hinein geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C
etwa 20 Minuten backen.
Nach dem Backen, den Boden erkalten lassen, dann einmal quer durchschneiden.
Einen Boden mit einem Tortenring umstellen, den anderen beiseite legen.
Für die Quarkcreme die Stärke, Zitronenschale- und saft und Eigelb in
genügend kalter Milch anrühren. Die restliche Milch, 50 g Zucker, Vanillezucker
und Salz zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke-Eigelbmischung dazu gießen
und kurz aufkochen lassen.
Gelatine in kaltes Wasser einweichen und für 10 Minuten quellen lassen. Unter
die noch warme Puddingcreme rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die
Puddingcreme heben. Zuletzt den Quark und den restlichen Zucker unterrühren.
Für die Erdbeercreme die Erdbeeren waschen und entstielen. Davon 150 g pürieren,
den Rest in kleine Stücke schneiden. Gelatine für 10 Minuten in kaltes Wasser
einweichen, ausdrücken, erwärmen und unter die Erdbeercreme rühren. 5 Esslöffel
Quarkcreme und den Zucker dazu geben und verrühren. Beide Füllungen im
Kühlschrank etwas fest werden lassen. Danach die Halbe Quarkcreme auf den Boden
geben und glatt streichen. Die Erdbeerfüllung darauf geben, wieder glatt
streichen und zum Schluss den Rest der Quarkcreme darauf verstreichen. Den
zweiten Boden darauf legen und etwas andrücken. Im Kühlschrank mindestens noch 3
Stunden durchziehen lassen.
Den Ring mit einem Messer los schneiden und entfernen. Torte mit Puderzucker
bestäuben. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Erdbeeren halbieren und zur Hälfte
in die Kuvertüre tauchen. Sofort auf die Torte legen, damit die Erdbeeren später
ohne weiteren Halt nicht von der Torte fallen. Falls das doch der Fall sein
sollte, kann man unter der Erdbeere noch einen kleinen flüssigen
Schokoladentupfen darauf geben und die Erdbeere darauf legen.
Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden und den Tortenrand damit
dekorieren. Möglichst bald servieren.-> Rezept ausdrucken <-
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