Zubereitung:
Für den Mürbteig das Mehl mit dem Backpulver vermischen und auf eine
Arbeitsplatte sieben. Das Salz und den Zucker sowie die abgeriebene
Zitronenschale darüber streuen und eine Mulde in die Mitte drücken. Das Ei
hinein geben, das Wasser und den Rum dazugeben und die Butter in
Flöckchen an den Rand setzen. Das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
In eine Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30-45 Minuten ruhen lassen.
Anschließend durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Auf
eine gefettete, rundes Blech (z.B. ein Pizzablech bis 30 cm Durchmesser)
auslegen.
Für die Grießmasse das Eigelb mit dem Wasser sehr schaumig schlagen, nach und
nach den Zucker einrieseln lassen und die Zitronenschale und den mit Backpulver
vermischten Grieß sowie die Sahne einrühren.
Das Eiweiß in einer anderen Schüssel zu steifem Schnee schlagen und unter die
Grießmasse heben.
Den Mürbteigboden mit dem Pflaumenmus bestreichen, dabei einen Rand von 1 cm
Breite frei lassen. Die Pflaumen halbieren, entsteinen und auf das Pflaumenmus
legen. Die Grießmasse vom Rand aus auf den Pflaumen verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 60 Minuten backen. Aus dem
Ofen nehmen und auf dem Blech erkalten lassen.
Nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und servieren.
Tipp:
Der Kuchen auf diesen Fotos wurde in einer Springform gebacken.-> Rezept ausdrucken <-
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