Zubereitung:
Weizenkörner mit Roggenkörner zu mittleren bis feinen Schrot
zerkleinern. (z.B. mit der Moulinette)
Mit dem Sojagranulat, Sojasplitz, Weizenkleie, Leinsamen, Weizenmalzschrot,
Roggenmalz und Sonnenblumenkerne mischen und mit heißem Wasser verrühren.
Stehen lassen und inzwischen den Teig zubereiten.
Aus allen Zutaten einen glatten Teig herstellen, am Besten mit einer
Knetmaschine. Kurz vor Ende der Knetzeit die Körnermischung hinzugeben
und so lange kneten lassen, bis kein weißer Teig mehr zu sehen ist.
Teig zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Teigstücke von 80 g abwiegen und
zu langen Kornstangen formen. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Kornstangen zweimal quer einschneiden, anfeuchten und mit Kümmel gemischten
groben Salz bestreuen.
Eine große Fettpfanne mit kochendem Wasser auf
den Ofenboden stellen, und die Kornstangen etwa 25 Minuten
backen. Dabei die ersten 10 Minuten den Ofen geschlossen
halten, damit der Wasserdampf nicht entweichen kann.
Nach dem Backen, die Kornstangen aus dem Ofen nehmen, und auf
ein Gitter legen. Nochmals mit Wasser besprühen, damit
die Oberfläche schön glänzend wird.
Tipp:
Brötchenbackmittel, Weizenmalzschrot und Roggenmalz geröstet kann man im Internet bestellen.
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