Zubereitung:
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Eier trennen. Eiweiß mit kaltem Wasser
und Salz zu cremigem Schnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Dotter mit
einem Schneebesen kurz unterrühren. Mehl, Speisestärke und Haselnüsse
vermischt unter die Eimasse heben.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 30 cm Länge)
füllen.
Brombeeren waschen und verlesen. Das Biskuit im Backrohr ca. 30 Minuten
backen, in der Form überkühlen lassen. Für den Sirup 20 g Zucker mit 5 Esslöffel
Wasser aufkochen, 1 Stamperl Brombeergeist unterrühren und abkühlen lassen,
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Für die Creme 300 g Brombeeren mit Zucker und Dottern über Dunst aufschlagen
und dann pürieren, die Gelatine ausdrücken, darin auflösen und 1 Stamperl
Brombeergeist und das Joghurt unterrühren, die Masse kalt stellen, sobald
sie fest zu werden beginnt, 250 ml Sahne steif schlagen und unterheben. Das Biskuit aus der Form lösen und zweimal quer durchschneiden, die Biskuitböden mit Sirup benetzen,
die Form mit neuem Backpapier auslegen, den unteren Boden wieder in die Form
setzen, ein Drittel der Creme darauf streichen, den zweiten Boden darauf
setzen und wieder ein Drittel der Creme darauf streichen, zuletzt den
dritten Boden darauf setzen, mit dem letzten Drittel der Creme den Rand der
Schnitte einstreichen, danach die Schnitte 2 Stunden kalt stellen.
Sahne
aufschlagen, in einen Spritzsack füllen und die Schnitte damit verzieren,
zuletzt die Schnitte mit Brombeeren garnieren.
Info:
Dieses Rezept hat uns
freundlicherweise Walfi aus
Walfi`s Backstube zur Verfügung gestellt.
Vielen Dank dafür!
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