Zubereitung:
Für den Boden die Stärke sieben, und mit den geriebenen Mandeln mischen.
Marzipanrohmasse mit der Milch glattrühren. In einer anderen, fettfreien
Schüssel Eiweiß und Zucker steif schlagen. Ein Viertel davon unter die
Marzipanmasse rühren, danach den Rest mit einen Kochlöffel unterheben. Zum
Schluss die Mischung aus Stärke und Mandeln unterheben.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und
glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 12-15 Minuten backen. Den Boden
auskühlen lassen und aus dem Ring lösen.
Für die Füllung die Milch mit dem Zucker und den Eigelben unter ständigen Rühren
in einem Topf zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und den Zitronensaft
und Schale sowie das Vanillemark unterrühren. Abkühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und 8 kleine Früchte für die Garnierung zur Seite
legen. Die restlichen Erdbeeren klein schneiden.
Gelatine für 10 Minuten in kaltes Wasser einweichen.
Die Sahne steif schlagen und ein Viertel unter die Eigelbmasse rühren. Gelatine
ausdrücken, auflösen und unter die Eigelbmasse rühren. Die restliche Sahne mit
dem Schneebesen unterheben und zum Schluss die Erdbeeren unterrühren.
Den Boden auf eine Tortenplatte geben und mit einem hohen Ring umstellen.
Die Füllung hinein geben und glatt streichen. Torte für 3-5 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
Für die Garnierung die Torte aus dem Ring lösen.
Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen und die Torte oben und am Rand
einstreichen. In 16 Stücke einteilen und auf jedes Teil einen Sahnetuff
spritzen. Die Pistazien in die Mitte streuen und auf jedes Sahnetuff eine Halbe
Erdbeere mit der Schnittfläche nach oben legen.
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