Zubereitung:
Für den Teig die Hefe im warmen Wasser gut auflösen. Sie dann mit den beiden
Mehlsorten, den Gewürzen und
der Milch mischen. Das Ganze zu einem glatten Teig verkneten und diesen
zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen
verdoppelt hat.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck in kleine Würfel
schneiden und in einer Pfanne
anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und unter Rühren glasig dünsten.
Das Backblech einfetten. Den Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auf
Backblechgröße ausrollen
und das Blech damit belegen. Ringsherum einen etwa 3 cm breiten Rand hochziehen.
Den Teig zugedeckt nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 225°C vorheizen, Den Quark in ein Sieb geben und abtropfen
lassen. Ihn anschließend mit
Eigelben, Öl und Creme fraiche zu einer glatten Masse verrühren und mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.
Die Quarkmasse auf dem Brotteig glatt streichen. Die Zwiebel-Speck-Mischung
darauf verteilen. Den
Flammkuchen auf der untersten Schiene des Ofens in etwa 15 Minuten goldbraun
backen.
Die Kresse unter fließendem Wasser abspülen. Die Blättchen mit einer Schere
abschneiden, auf dem Kuchen
verteilen. Diesen sofort heiß servieren.
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