Zubereitung:
Das Eigelb mit dem Handrührgerät verrühren und mit warmen Wasser schaumig
schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge und den Vanillinzucker dazugeben und
alles so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist.
Nun das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel der Zuckermenge
einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben.
Mehl, Speisestärke und Backpulver gut mischen und darüber sieben. Alles
vorsichtig mit dem Löffel unterziehen.
Herzform (Format ca.25x22 cm) unten mit Backpapier auslegen und den Teig sofort
einfüllen. In den vorgeheizten Backofen bei 180-190°C etwa 20-25 Minuten backen.
Nach dem Backen auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.
Inzwischen die Fruchtfüllung zubereiten. Eine Pfirsichhälfte zur Seite legen,
die restlichen Pfirsiche abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die
Pfirsiche klein schneiden. Den Pfirsichsaft abmessen und wenn nötig mit Wasser
auf 125 ml auffüllen. Saft mit Stärke verrühren und in einem kleinen Topf
aufkochen lassen. Die Pfirsichstücke dazu geben, unterrühren und etwas erkalten
lassen.
Für die Litschifüllung die Litschis abtropfen lassen und klein schneiden. Die
Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Zucker mit Doppelrahm-Frischkäse oder
Mascarpone, Quark und Vanillinzucker gut
verrühren. Die Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die
Quarkmasse heben. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren.
Den Boden aus der Form lösen und quer halbieren. Die Herzform wieder darüber
stellen. Die Pfirsichfüllung in einen Spritzbeutel füllen und der Form nach
einen bis zwei Streifen in die Torte spritzen, bis die Füllung aufgebraucht ist.
Vorsichtig die Sahnefüllung, zuerst in die Lücken, einfüllen und verstreichen,
dann den Rest über die Fruchtfüllung darüber geben und verstreichen, so dass die
Streifen nicht verschoben werden.
Den zweiten Boden darüber geben und etwas fest drücken.
Das Herz für einige Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen
und durchziehen lassen.
Gehobelte Mandeln in einer Pfanne unter ständigem Wenden goldgelb rösten und
erkalten lassen.
Die Form mit einem Messer los schneiden und den Ring entfernen. Die Sahne mit
Sahnesteif steif schlagen. Die Torte rundum und oben einstreichen.
Den Rand mit Mandeln verzieren und oben leicht bestreuen. Pistazien ebenfalls
leicht darauf streuen. Die übrige Pfirsichhälfte mit einem kleinen
Herzausstecher ausstechen und in die Mitte der Torte legen. Restliche Sahne in
einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und mit kleinen Tupfen am Rand und in
der Mitte garnieren. -> Rezept ausdrucken <-
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