Zubereitung:
Das Eigelb mit dem Handrührgerät verrühren und mit warmen Wasser schaumig
schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge und den Vanillinzucker dazugeben und
alles so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist.
Nun das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel der Zuckermenge
einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben.
Mehl, Speisestärke und Backpulver gut mischen und darüber sieben. Alles
vorsichtig mit dem Löffel unterziehen.
Herzform (Format ca.25x22 cm) unten mit Backpapier auslegen und den Teig sofort
einfüllen. In den vorgeheizten Backofen bei 180-190°C etwa 20-25 Minuten backen.
Nach dem Backen auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.
Inzwischen die Fruchtfüllung zubereiten. Dazu den Apfel schälen und vom Kernhaus
befreien. Apfel Vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Apfelstücke in einen
kleinen Topf mit etwas Wasser und 1 Esslöffel Zucker geben und aufkochen lassen.
Herd ausschalten und unter dem geschlossenen Deckel noch etwa 10 Minuten
durchziehen lassen.
Die Äpfel auf einen Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Kiwis schälen und
in kleine Stücke schneiden.
Den Boden einmal quer halbieren, den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen
und mit der Herzform umstellen.
Aufgefangene Flüssigkeit (vom Apfel dünsten) auf 165 ml auffüllen. Etwas
Flüssigkeit mit der Stärke verrühren. Restliche Flüssigkeit mit dem Zucker
aufkochen und das Gemisch aus aus Stärke und Wasser einrühren. Kurz aufkochen
lassen und die Früchte (Apfelstücke und Kiwis) unterrühren. Alles auf den
unteren Biskuitboden verteilen und glatt streichen. Fruchtfüllung etwas
auskühlen lassen.
Für die Sahnefüllung die Gelatine für 5-10 Minuten in kaltes Wasser einweichen.
Sahne steif schlagen und am Ende den Zucker unterrühren. Gelatine etwas
ausdrücken und auflösen. Im dünnen Strahl unter die Sahnefüllung rühren.
Die Hälfte der Sahne auf die Fruchtfüllung geben, den zweiten Boden darauf legen
und die restliche Sahnefüllung einfüllen. Sahne glatt streichen und für einige
Stunden in den Kühlschrank geben, besser noch über Nacht.
Für die Garnierung die Kiwis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Torte
oben damit belegen. Tortenguss nach Anleitung zubereiten und die Kiwischeiben
dünn bestreichen. Guss fest werden lassen, dann die Herzform mit einem Messer
los schneiden und entfernen.-> Rezept ausdrucken <-
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