Zubereitung:
Für den Boden die Eier mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Zucker mit
Zitronenschale mischen, dazu geben und unterrühren. Das Mehl mit Stärke und
Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf
niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise
unterarbeiten. Die flüssige Butter unterziehen.
Die Masse in eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) füllen. Sofort im
vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der mittleren Schiene etwa 25-30 Minuten
backen.
Den Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und den Boden
erkalten lassen.
Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden, den unteren Boden auf eine
Tortenplatte geben und mit einen Tortenring umstellen.
Die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und den Boden einstreichen.
Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker cremig schlagen,
Sekt, Zitronenschale und -saft unterrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und
unterrühren.
Wenn die Eigelbmasse beginnt dicklich zu werden, Eiweiß und Sahne getrennt steif
schlagen und unter die Masse heben. Die gut abgetropften Mandarinen zum Schluss
unterheben. Die Hälfte der Creme auf den Biskuit streichen, den zweiten Boden
darauf legen, die restliche Creme darauf streichen. Den dritten Boden darauf
geben. Die Torte für einige Stunden kalt stellen, besser noch über Nacht.
Für die Garnierung die Sahne mit dem Puderzucker und Sahnesteif (nach Anleitung
auf der Verpackung) steif schlagen und die Tortenoberfläche und -rand damit
einstreichen.
Die Kuvertüre in Späne schneiden und das Baiser in einer Plastiktüte mit einem
Rollholz zerbröseln. Abwechselnd auf der Tortenoberfläche verteilen.
Die Torte kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit den
Mandarinen belegen.->
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