Zubereitung:
Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eigelb mit etwa der Hälfte des Zuckers
weißschaumigcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schnittfest
schlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis er
sich aufgelöst hat. Den Eischnee auf den Eischaum geben, dann das mit der
Speisestärke vermischte Mehl darüber sieben und locker aber gründlich
unterheben.
Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Ränder hochklappen und die Masse auf dem
Blech verstreichen. Dann in den vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 8 Minuten
backen.
Herausnehmen, auf ein gezuckertes Tuch stürzen, das Backpapier entfernen und die
Teigplatte halbieren.
Eine Hälfte mit dem flüssig gemachten Johannisbeer-Gelee bestreichen und mit der
anderen Teigplatte bedecken. Mit einem runden Ausstecher (25 mm Durchmesser)
dicht nebeneinander Plätzchen ausstechen. Alle zur Seite stellen.
Nun die Grundcreme herstellen. Dazu den Inhalt der Creme-Mix-Packung in eine
Rührschüssel geben, die Milch unterquirlen und die Creme gut eine Minute sehr
schnell durchschlagen. Dann die fast flüssige Butter unterarbeiten. Die fertige
Creme in vier gleiche Portionen teilen. Nacheinander nun die verschiedenen
Cremes herstellen:
Für die Nougat-Creme eine Portion Grundcreme mit der Nougatmasse und dem
aufgelösten Kaffeepulver verquirlen. Mit dem Weinbrand abschmecken und beiseite
stellen.
Für die Orangen-Creme eine Portion Grundcreme mit der Marmelade,
Ingwerpulver und Likör verrühren. Beiseite stellen.
Für die Cognac-Creme eine weitere Portion der Grundcreme mit dem Cognac
und den Mandeln verrühren. Ebenfalls zur Seite stellen.
Für die Marzipan-Rum-Creme die Rohmasse mit Puderzucker und Rum verkneten
und dann mit der Grundcreme verrühren.
Jetzt wird eine Creme nach der anderen in einen Spritzbeutel mit mittlerer
Lochtülle gefüllt. Dann wird auf jedes Biskuitplätzchen ein halbkugelförmiger
Tupfer gesetzt. Die einzelnen Sorten getrennt zur Seite stellen.
Die Marzipan-Rum-Plätzchen werden mit halbierten Kirschen belegt.
Die Cognac-Creme-Plätzchen mit Mandeln.
Die Petit fours in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fertig gestellt ist.
Das Kokosfett in einem Topf zerlassen, den Puderzucker darüber sieben und
kräftig unterrühren. Dann mit dem Zitronensaft mischen und cremig werden lassen.
Die Glasur in vier Portionen teilen und eine weiß lassen, die übrigen nach
Geschmack mit Speisefarben tönen. Die einzelnen Petit-fours auf eine Gabel
setzen und in die Glasuren tauchen. Über den Topfrand ziehen und dann auf einem
Kuchengitter abtropfen lassen.
Dabei die noch nicht belegten Petitfours nach Geschmack verzieren - mit den
Garnierzutaten, die Sie sich schon bereitgelegt haben. Die fertigen Petitfours
bis zum Gebrauch kühl stellen.
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