Zubereitung:
Für den Teig etwas Mehl, Hefe, Zucker und lauwarme Milch zu einen Vorteig
zubereiten. Diesen etwa 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Restliches Mehl, Ei, aufgelöste und abgekühlte Butter oder Margarine, Salz und
Zitronenschale dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig nochmals
zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.
Eine Napfkuchenform fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Teig nochmals zu
einer Kugel formen, ein Loch in die Mitte drücken und in die Form legen.
Zugedeckt so lange gehen lassen, bis der Teig zu knapp 3/4 in der Form gegangen
ist.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C etwa 30-35 Minuten backen.
Inzwischen die Tränke zubereiten. Das Wasser mit dem Zucker so lange kochen, bis
es klar geworden ist. Danach die abgeriebene Zitronenschale und den Rum in die
Flüssigkeit geben.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 2-3 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus
der Form auf ein Kuchengitter stürzen, 5-10 Minuten abkühlen lassen und den
Kuchen damit tränken, bis alle Flüssigkeit verbraucht ist. Den Kuchen
vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur die Aprikosenkonfitüre mit etwas Wasser in einem Topf aufkochen
und den Kuchen damit bestreichen. Etwas abtrocknen lassen.
Für die Glasur (Canache) Sahne und Zucker heiß werden lassen, aber nicht kochen.
Die Schokolade hinein reiben, alles gut miteinander verrühren und den Kuchen
damit glasieren.
Tipp:
Die Glasur ist etwas weich, damit sie beim Anschneiden nicht so leicht bricht.
Wer die Glasur lieber fester will, sollte die Blockschokolade lieber ohne Zucker
und Sahne im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit glasieren.
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