Zubereitung:
Die Birnen und Zwetschgen 1-2 Tage in Wasser einweichen.
Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde
drücken und die Hefe hineinbröckeln. Etwas Zucker über die Hefe streuen, die
lauwarme Milch darüber gießen, und die Hefe darin unter Rühren auflösen.
Restlichen Zucker, sauere Sahne, Salz, Butter in kleinen Stücken und das Ei auf
dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten mit der Hand oder mit den Knethaken des
Handrührgerätes von der Mitte aus zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig
zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30-40 Minuten gehen lassen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat.
Die Birnen und Zwetschgen 10-15 Minuten in dem Einweichwasser leicht kochen und
dann abtropfen lassen.
Die Früchte, die Walnüsse und das Zitronat grob hacken. Mit den Sultaninen, dem
Zucker, Zimt, Nelkenpulver,
Kirschwasser und Zitronensaft vermischen.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und zu Rechtecken
schneiden. Jeweils die Hälfte
eines Rechtecks mit der Füllung belegen und die andere darüber klappen. An den
Rändern gut andrücken.
Die Wecken mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Mandelstiften bestreuen.
Nochmals 10 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 30
Minuten backen.
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