Maracujatorte

Kategorie:
Torten/Cremetorte

Hauptzutaten:
Buttercreme, kandierte Früchte

Bemerkung:
dauert länger

Maracuja-Zitronen-Torte

Zutaten für 1 Springform (Durchmesser 18 cm):

Boden:
   3 Eier
50 g flüssige Butter
   1 Prise Salz
   1 Esslöffel Schale einer unbehandelten Zitrone
   4 Esslöffel Zitronensaft
125 g Zucker
75 g Mehl
50 g Stärke

Füllung:
   2 Eigelb
10 g Speisestärke
250 ml Maracujanektar
150 g Cream of coconut (gesüßt, nach Anweisung auf der Dose vorbereitet)
50 g kandierter Ingwer
50 g kandierte Ananas
30 g Pistazienkerne
250 g weiche Butter
   3 Esslöffel brauner Rum

Außerdem:
2 kandierte Orangenscheiben
1 Teelöffel Kakao

Zubereitung:
Für den Boden die Eier trennen. Eigelb, Salz, Zitronenschale und -saft und 100 g Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. In einer anderen Schüssel Eiweiß mit restlichem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Auf die Eigelbmasse geben. Mehl und Stärke mischen, darüber sieben und alles gut miteinander vermengen. Dann die flüssige Butter unterrühren. Eine Springform (Durchmesser 18 cm) nur am Boden fetten und mit Mehl bestäuben. Die Masse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 45 Minuten backen. In der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für die Füllung Eigelb und Speisestärke mit etwas Maracujanektar glatt rühren. Übrigen Nektar und Cream of coconut in einem Topf zum Kochen bringen, die angerührte Speisestärke unterrühren und kurz durchkochen. Abkühlen lassen. Ingwer, Ananas und die Pistazien (bis auf 4 Stück) sehr fein hacken. Butter und Rum zur Maracujacreme geben und mit den Rührflügeln des Handrührgeräts zu einer glatten Buttercreme verrühren. Darauf achten, dass die Butter und der Maracujapudding ungefähr die gleiche Temperatur haben. Ein Drittel der Creme zur Seite stellen, die übrige Creme mit den fein gehackten Zutaten mischen.
Boden aus der Form lösen. Waagerecht dreimal durchschneiden, so dass 4 Böden entstehen. Den unteren und die beiden mittleren Böden mit der Ananas-Ingwer-Creme bestreichen, aufeinander setzen, den oberen Boden darauf setzen. Torte rundherum mit der Buttercreme bestreichen, 2 Esslöffel zurücklassen. Mit einem gezackten Teigschaber am Rand der Torte entlang fahren, so dass ein Muster entsteht. Auf der Tortenoberfläche 8 Stücke markieren. Die Orangenscheiben vierteln, die Pistazien längs halbieren. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und auf jedes markierte Tortenstück einen haselnussgroßen Tupfen spritzen. Ein Orangenviertel und eine Pistazienhälfte darauf setzen. Zum Schluss die Torte in der Mitte mit Kakao bestäuben.

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