Kategorie:
Brote/Brote		 Hauptzutaten:
Natursauerteig, Roggenmehl		 Bemerkung:
dauert länger

Allergikerbrot
(Roggensauerteigbrot ohne Weizenmehl)

 Zutaten für eine große Kastenform:

Sauerteig:
 160 g Roggenmehl Type 997
  25 g Sauerteigansatz (vom Grundrezept Sauerteig)
125 g warmes Wasser


Teig:
  700 g Roggenmehl
300 g Roggenvollkornschrot
300 g Sauerteig
  30 g Hefe
  25 g Salz
    1 Teelöffel Zucker
800 ml Wasser
    1 Teelöffel gemahlener Kümmel
 		  

Zubereitung:
Für den Sauerteig alle Zutaten gut verkneten und ca. 12 Stunden an einem warmen Ort (ca. 25-28 Grad) stehen lassen.

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Eine große Kastenform ausfetten und mit Mehl oder Grieß ausstreuen.
Den Teig länglich formen, in die Form legen und mit einen nassen Löffel glatt formen. Wiederum 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen und das Brot etwa 75 Minuten auf der untersten Schiene backen.
Nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, anschließend auf einen Gitterrost stürzen.

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