Saison

Donuts (Doughnuts)

Donuts (Doughnuts)

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Zutaten für etwa 12 Stück:

Teig:
75 g Butter
95 g Zucker
2 Eier
125 g Sahne
365 g Mehl
1 gehäufter Teelöffel Backpulver

Außerdem:
Fett zum Ausbacken
verschiedene Glasuren
bunter Zucker

Zubereitung:
Butter mit Zucker und ganzen Eiern schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der Sahne zu einen Teig kneten. Den Teig etwa 1,5 cm dick ausrollen und einen Kreis mit dem Durchmesser von ca. 8,5 cm ausstechen. Dazu nimmt man am Besten ein rundes Trinkglas. Für das mittlere Loch ein Schnapsglas mit dem Durchmesser von ca. 3,5 cm verwenden.
Das Ausbackfett auf 180°C erhitzen, und die Donuts insgesamt auf beiden Seiten 5 Minuten backen. Die Donuts herausnehmen und auf einen Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit beliebiger Glasur glasieren und mit bunten Zucker oder ähnlichem garnieren.

Ballbäuschen

Ballbäuschen

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Zutaten für etwa 25 Stück:

Teig:
100 g Butter oder Margarine
75 g Zucker
abgeriebene Schale einer Halben unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
3 Eier
350 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver

Außerdem:
2 kg Pflanzenfett
100 g Zucker
2 Teelöffel Zimt zum Bestreuen
100 g Puderzucker

Zubereitung:
Die Butter oder Margarine und Zucker schaumig rühren.
Nach und nach die Zitronenschale, das Salz sowie die Eier hineinrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Eimasse rühren.
Das Fett in einer Friteuse auf 180°C erhitzen.
Mit 2 Teelöffeln kleine Teighäufchen abstechen. Immer 8-10 Teigbällchen auf einmal etwa 4 Minuten backen. Dabei jedes Bällchen nach der Hälfte der Ausbackzeit einmal umdrehen. Die Ballbäuschen herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Das Gebäck noch warm mit dem Zimtzucker oder dem Puderzucker bestreuen.

Dieses Foto hat uns freundlicherweise Ute Stegmann zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür.

Gebackene Mäuse

Gebackene Mäuse

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Teig:
500 g Mehl
25 g Hefe
50 g Zucker
1 Teelöffel Salz
etwas unbehandelte Zitronenschale
2 Eigelb
50 g Butter oder Margarine
250 ml Milch

Außerdem:
Fett zum Ausbacken
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einen Hefeteig verkneten, und den Teig gut aufgehen lassen. Einen Esslöffel in heißes Fett tauchen, vom Teig damit Nocken abstechen und diese in heißem Fett (180°C) schwimmend ausbacken.
Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben.

Hirschhörner

Hirschhörner

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Teig:
100 g Butter oder Margarine
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
75 g Zucker
1 Ei
100 g Speisestärke
400 g Mehl
2 gestrichene Teelöffel Backpulver
250 ml saure Sahne

Außerdem:
2 kg Pflanzenfett oder Öl
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Für den Teig das Fett schaumig rühren und die Zitronenschale dazugeben. Abwechselnd Zucker, Ei, das Gemisch aus Stärke, Mehl und Backpulver und die saure Sahne darunter rühren. Zuletzt den Teig durchkneten und im Kühlschrank kalt stellen.
Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen und in etwa 5-6 cm lange Stücke teilen. Jedes Stück an einem Ende bis zur Hälfte einschneiden und die entstehenden Enden jeweils zweimal versetzt einschneiden, damit das Gebäck beim Ausbacken wie ein Geweih aufspringen kann.
Pflanzenfett oder Öl auf 165-175°C erhitzen und die Hirschhörner darin schwimmend ausbacken. Auf ein Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Hefeteig-Donuts (Doughnuts)

Hefeteig-Donuts (Doughnuts)

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Zutaten für ca. 20 Stück:

Hefeteig:
500 g Mehl
1 Prise Salz
30 g Hefe
150 ml Milch (ungefähr)
50 g Zucker
2 Eier
80 g Butter
geriebene Zitronenschale
2 Esslöffel Rum oder Kirschwasser

Außerdem:
Speisestärke
2 kg Pflanzenfett oder Öl
beliebige Glasuren
evtl. bunte Zuckerstreusel

Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten zusammen etwa 8 Minuten mit dem Handrührgerät gut verkneten. Es muss einen etwas festeren Teig geben, der sich beim Kneten von dem Schüsselboden löst. So lange kneten, bis er eine glatte Oberfläche hat.  Anschließend den Teig zugedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen. Teigstücke abwiegen (50 Gramm), und zu einer Kugel formen.
Ein Geschirrtuch auf ein Backblech legen, gut mit Stärke bestäuben, und mit der Hand verreiben.
Mit einem Kochlöffelstiel ein Loch in der Mitte der Kugel stechen und das Loch mit den Händen weiter zu einem Ring formen.
Ringe versetzt auf das bestaubte Geschirrtuch legen. Donuts mit einer Plastiktüte (am besten Blech in zwei frische Müllbeutel stecken!) zudecken. Darauf achten, dass die Tüte die Donuts nicht berührt.
Teiglinge etwa 3 Stunden (Wichtig!) bei Zimmertemperatur langsam gehen lassen. 30 Minuten vor dem Backen die Plastiktüte entfernen, damit die Oberfläche etwas Abtrocknen kann. Fett in einem großen, breiten Topf mit Deckel erwärmen. Dabei achten, dass das Fett nicht zu heiß ist! (Wichtig!) Mittlere Stufe des Herdes ist völlig ausreichend! Donuts vorsichtig, mit der Oberseite in das Fett legen, und den Deckel darauf geben. Nachdem die Donuts eine helle Farbe haben, mit zwei Gabeln wenden. Den Deckel jetzt weglassen.
Donuts insgesamt 2 mal auf jeder Seite höchstens 2 Minuten backen!
Anschließend mit einem Schaumlöffel heraus nehmen, und auf ein Küchenkrepp legen.
Nach dem erkalten mit beliebiger Glasur bestreichen oder mit Puderzucker bestäuben.

Engadiner Nusstorte

Engadiner Nusstorte

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Zutaten für eine Torte:

Füllung:
350 g Zucker
300 g grob gehackte Walnusskerne
knapp 250 ml Sahne

Mürbeteig:
350 g Mehl
200 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei

Zubereitung:
Für die Füllung den Zucker in einer Pfanne langsam hellgelb werden lassen, Walnüsse hinzufügen und die Masse vom Herd nehmen (sie soll nicht bräunen). Mit der Sahne ablöschen und kalt stellen.
Inzwischen das Mehl mit der Butter oder Margarine, Zucker, Salz und Ei zu einem Mürbeteig
verarbeiten und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann den Teig in drei gleich große
Teile aufteilen. Einen Teil ausrollen und den Boden einer Springform von 28 cm Durchmesser damit belegen. Aus dem zweiten Teil eine Rolle formen und als Rand in die Form legen. Die Nussfüllung auf den Teigboden streichen, den restlichen Teig zu einem Deckel ausrollen und auf die Nussfüllung legen, am Rand festdrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 45 Minuten backen.
Die Torte sofort vom Rand lösen, damit evtl. ausgetretene Füllung nicht festklebt. In der Form erkalten lassen.

Dieses Foto hat uns freundlicherweise Jakob Eberle zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür.  

Hasenöhrl

Hasenöhrl

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Teig:
400 g Mehl
50 g Butter oder Margarine
2 Eier
2 Esslöffel brauner Rum
20 g Zucker
1 Prise Salz
3 Esslöffel Quark
1 Prise Zimt

Außerdem:
Fett zum Ausbacken
Zimtzucker

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben und die weiche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Mit den Eiern, Rum, Zucker, Salz und Quark zu einen festen Teig verkneten. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen und zu Rauten ausradeln oder schneiden. Jeweils an einer Seite einschneiden, so dass zwei Ohren entstehen.
Das Frittierfett in einen breiten Topf erhitzen (*Stöckchenprobe). Auf mittlerer Herdstufe die Hasenöhrl auf beiden Seiten ausbacken. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und danach in Zimtzucker wälzen. Möglichst noch warm servieren.

*Stöckchenprobe:
Einen Zahnstocher in das Fett heben. Wenn sich rundherum Bläschen bilden ist das Fett heiß genug.

Glücksschweinchen / Marzipanschweine

Glücksschweinchen / Marzipanschweine

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Zutaten:

Marzipan:
100 g Marzipan-Rohmasse
50 g Puderzucker
Eine Tube Speisefarbe rot

Außerdem:
4 halbe geschälte Mandeln
saubere neuwertige Cent Münzen
etwas dunkle flüssige Kuvertüre
Beutel zum Verpacken

Zubereitung:
Aus der Marzipan-Rohmasse und den Puderzucker einen geschmeidigen Teig kneten. Ganz wenig davon abnehmen und beiseite stellen, diese weiße Marzipanmasse brauchen wir später für die Augen. Den restlichen Marzipan mit 1 oder 2 Tropfen roter Speisefarbe einfärben bis der gewünschte „Schweinchen“-Farbton entstanden ist.
Nun beginnt das Formen des Schweinchens.
Einfacherhalber haben wir hier eine Bildanleitung erstellt:


1. Eine Kugel formen
2. An einer Seite die Schnauze ausformen.

3. Am Schnauzenäußeren eine Kerbe drücken
4. In die Kerbe mit einen dünnen, runden Gegenstand die Nasenlöcher
eindrücken. Mit einem Messer das Maul formen.

5. An der runden Seite mit einen runden Gegenstand die Augen drücken. An
der Schnauze mit einem Messer 3 kleine Kerben drücken.
6. An der Unterseite und oben hinter den Augen je zwei Halbe Mandeln
einstecken.

7. Ein kleines Marzipanstück ausrollen und zu einer Spirale formen. Auf
der Rückseite des Schweinchens anbringen.
8. Eine kleine Runde Kugel aus den übrig gelassenen Marzipan formen und
in die Augenlöcher drücken. Die flüssige Kuvertüre in eine kleine
Spritztüte füllen und zwei Pupillen in die Augen spritzen. Zum Schluss
die Cent Münze in das Maul stecken.

Jetzt kann das Schweinchen noch in einen kleinen Plastikbeutel verpackt werden. Eignet sich gut für Geburtstage oder als Glücksbringer zu Neujahr.

Gebrannte Mandeln

Gebrannte Mandeln

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Zutaten:
500 g ungeschälte Mandeln
500 g Zucker
250 ml Wasser
1 Teelöffel gemahlener Zimt
knapp 125 ml Rosenwasser (Apotheke)

Außerdem:
Öl zum Einfetten

Zubereitung:
Zucker mit Wasser in einem Topf aufkochen. Zimt dazugeben. Mandeln reinschütten und unter Rühren 20 Minuten kochen lassen. 1 Minute abkühlen lassen. Rosenwasser darüber gießen.
Wieder erhitzen, um den Zucker zum Schmelzen zu bringen. So lange kochen, bis der Zucker an den Mandeln kleben bleibt.
Das dauert ungefähr 5 Minuten. 2 Backbleche mit Alufolie belegen und gut einölen. Dann Mandeln sofort auf das geölte Backblech geben und so schnell wie möglich mit zwei Gabeln voneinander trennen.
Backblech in den vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf die Mittlere Schiene schieben, und 5 Minuten backen, damit die Mandeln einen schönen Glanz erhalten.

Tipp:
Sollte die Zuckerkruste von den Mandeln abfallen, wird der Zucker erneut mit 2 Esslöffeln Wasser aufgekocht und der ganze Vorgang wiederholt.

Gewürzkugeln

Gewürzkugeln

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Zutaten:
50 g Butter
125 g Zucker
3 Eier
1 Prise Salz
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Messerspitze Muskat
250 ml Milch

Außerdem:
Fett zum Ausbacken
Zimtzucker

Zubereitung:
Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, Eier nach und nach zufügen. Salz mit Mehl, Zimt, Muskat und Backpulver mischen, und abwechselnd mit der Milch in die Buttermasse sieben.
Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
Danach sticht man mit einem Teelöffel Teigkugeln ab und backt sie in heißem Fett schwimmend goldbraun aus.
Die Kugeln abtropfen lassen und in Zimtzucker rollen.